In ultimo, per una famiglia ha realizzato mezzo kg di tortellini utilizzando soltanto farina integrale.
Il ripieno e' fedele alla ricetta tradizionale dei tortellini Emiliani.
Vi sono differenze tra il tortellino di Bologna e quello di Modena, Luisa realizza i tortellini con impasto tradizionale dei due luoghi e ripieno che riprende parte della ricetta dei tortellini Bolognesi e parte di quelli Modenesi.
Gli Ingredienti principali
La farina bianca che per qualita' ha scelto di utilizzare Luisa, e' quella prodotta dal Mulino Maroggia (Ticino - Svizzera)
Le uova utilizzate per l'impasto con farina bianca, sono nostrane, acquistate direttamente dai produttori ticinesi.
Il ripieno e' composto da: Lonza di maiale, Prosciutto crudo di Parma, Mortadella di Bologna , Parmigiano Reggiano, noce moscata.
La storia dei tortellini
Quello che noi oggi chiamiamo tortellino (il cui nome deriva probabilmente dal diminutivo di tortello, che a sua volta deriva dall’italiano torta) è con tutta probabilità l’erede di una lunga serie di modi di dire, nati tra le classi sociali più povere e popolari, per riciclare la carne avanzata (spesso gli scarti della tavola dei ricchi). La loro fama la devono al viaggiatore e bibliografo francese Valéry Pasquin che nel 1842 annotava di aver assaggiato questa squisitezza ripiena, all’epoca di «sego di bue macinato, tuorli d’uovo e parmigiano».
(Tratta dal sito lorenzovinci.ilgiornale.it )
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Produzione nell'Alta Leventina
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